馒头是生活中常见的杂粮，很多人日常都喜欢吃，我今天准备自己做一些馒头吃，但是蒸好了之后发现馒头瘪了，这是什么情况？
馒头开锅锅后瘪了是因为馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象，不过不同类型的瘪其原因也不同。
一般来说，馒头严重变瘪是在蒸制过程后期或出锅瞬间发生，这类萎缩是因为面团内部结构在一定因素引导下迅速塌陷导致的；中度萎缩一般出现在靠近表层的外层部分，这种萎缩是因为馒头在蒸的过程中，外层充分膨胀，孔洞较大，所以容易出现瘪塌的情况；轻度萎缩一般出现在靠近表层的外层，一般在出锅20秒左右，是一种内部整体缩小。
蒸馒头后出现回缩很大的原因是出锅前的操作不对，建议馒头蒸好了之后不要着急取出，特别是蒸制时间比较短的馒头，关火后一定要在锅内搁置3-5分钟（也叫虚蒸），最好是把门窗关好，再打开锅盖，这样可以很大程度的避免蒸馒头回缩的情况。
1、上层笼屉一定要在其他地方铺好屉布、摆好馒头后再搁到锅上或下层笼屉上。
2、锅沿用布围起来。水蒸气过大会被布吸收，起到吸水的作用。
3、锅盖必须有出气孔，这样可以避免内部水汽凝结。
15分钟左右。
馒头中的主要成分是淀粉，淀粉不易消化，需要充分加热后才能软化，之后食用后才好消化，根据生活经验来说，馒头一般蒸个15分钟就可以了，蒸久了馒头容易塌，外观不好看，而且也不是很好吃。
