包子是生活中常见的一种食物，具有较高的营养价值以及食用价值，一般在制作包子的时候，会往里面加一些小苏打，那么蒸包子放小苏打起什么作用？为啥包子蒸好有皮发黄？
帮助包子发面。
小苏打又被称作碳酸氢钠，是一种工业用化学品，可用于烹饪起发面食，而包子属于面食中的一种，其次，小苏打与面粉发生反应之后会生成碳酸钠和二氧化碳，这些物质可以使面粉变得松软，所以小苏打在包子中的主要作用就是用来发面的。
主要有以下几个原因：
小苏打具有比较好的发面作用，用来制作包子的时候一定要注意它的使用比例，要是使用过量，那么是很容易导致小苏打变黄的。
蒸包子的时候要是时间过长，那么容易把包子中的水分蒸干，从而导致面粉中的淀粉和空气的氧气反应，出现发黄的现象。
包子发黄还有一种原因就是制作包子的面粉不好，因为面粉是制作包子的主要材料，要是面粉的质量不好，也是很有可能导致蒸出来的包子发黄的。
主要根据实际情况而定。
导致包子发黄的因素很多，一般情况下，要是因为小苏打放多了或者面粉的质量不好导致是包子发黄，那么这时候是不建议再吃的，因为这时候的包子食用之后容易度人体的健康造成伤害，要是是因为蒸的时间过长导致的变黄，那么只要是没有变质或者糊掉了，那么都是可以吃的。
适量即可。
小苏打发面的效果是比较好的，制作包子时小苏打的量，主要是要根据面粉的量来决定的，并没有一个确定的量，主要根据实际情况而定，一般情况下，1000g的面粉中，大约放15g左右的小苏打就可以了。
原料:面粉、酵母、小苏打、温水。
做法
1、首先将酵母、小苏打倒入温水中搅拌均匀静置10分钟左右。
2、然后面粉放入盆中、在面粉中间挖一个小洞。
3、再逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状。
4、之后在和好的面揉光再撒上一层薄薄的干面粉。
5、随后把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处进行发酵，时间1-2小时。
6、1-2小时后直至面团发至两倍大。
7、最后用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
