吃螃蟹的时候最喜欢吃的部分就是蟹黄了，今天打开一只螃蟹发现蟹黄旁边有黑色的，想问一下蟹黄旁边黑色的皮是什么东西?螃蟹怎么分辨屎和蟹黄？
大闸蟹蟹黄中间黑色的是蟹胃。
螃蟹随着生长发育，隔一段时间就要蜕一次壳，在前一段时间，在硬壳和蟹黄之间会形成一层黑色的膜状物质，这种内膜在蒸熟之后就会覆盖在蟹黄上，给人一种蟹黄变黑的错觉。
可以吃。
大闸蟹蟹黄上的黑膜，其实是螃蟹来不及长成、蜕换的内壳。大闸蟹的外壳是由矿物质构成，随着生长会蜕壳更换，新的壳在旧壳下形成，开始初期就是软壳内膜状态，并且颜色漆黑，这种大闸蟹直接蒸熟，膜会覆盖在蟹黄上，看起来是蟹黄变黑，可以食用。
要分辨蟹屎和蟹黄的话，首先第一个方面要看一下这两者的位置，蟹黄在靠近螃蟹的大壳里面的位置，而蟹屎在屁股上面。其次，第二个方面要看这两者的颜色，这两者的颜色区别还是非常大的，蟹黄的颜色一般都是纯黄色，而蟹屎的颜色有些发黑。
蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。
蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
