醉蟹是江南地区流行的美味佳肴，口味咸鲜，并且带有浓郁的酒香，令人回味无穷，而醉蟹的做法也是很有讲究的，螃蟹的挑选，卤汁的调配，制作周期和食用时期都是要关注的过程，下面就带大家一起来了解一下怎么做醉蟹。
材料：活的河蟹3只，约500克。
调理：姜，葱，精盐，桂皮，丁香，花椒，料酒，香醋各适量，酒酿100克。
做法：将活蟹洗净杂质，放入容器内加葱，姜，清水，料酒，食盐，酒酿，密封压实，浸泡12小时后取出斩块，蘸酱醋食用即可。
材料：活蟹500克。
调理：食盐5克，糖3克，花雕酒10克，花椒2克，大曲酒10克，葱段4克，姜片3克，陈皮3克。
做法：将活蟹刷洗干净;锅置火上，加适量清水，放入食盐，糖，花椒烧开，冷却后加花雕酒，大曲酒调制成醉卤，取一容量大点的碗或盆，底部放入葱段，姜和陈皮，放入螃蟹，再在螃蟹上放一层葱段，姜皮，陈皮，用重物压住螃蟹，并淋入醉卤，封好盆口，放冰箱冷藏室贮存，4天后可取出装盘，再淋上醉卤后食用。
材料：活毛蟹5斤。
调料：花椒，陈皮各1钱，丁香，冰糖屑各2两，蒜瓣半两，葱半钱，姜一两半，食盐三两，料酒二斤。
做法：将活蟹刷洗干净，放入竹篓中塞紧，放入阴凉透风处半天左右，使其吐出腹中的水分，姜片拍松，葱切段，取一只干净的平底瓦罐，将螃蟹的蟹脐抹上食盐，逐一放入坛子内，并放入一粒丁香，将坛口倒置五到六小时，再次使螃蟹吐出腹中的积水，再将坛子倒置过来，加入料酒，花椒，陈皮，冰糖屑，姜，葱段，蒜瓣密封坛口，一周后开坛食用。
吃醉蟹并不安全。
醉蟹实际是生吃，而河蟹或海蟹都很容易感染寄生虫，如果不刷洗干净，生吃的话，容易感染肺吸虫病，出现咳嗽，呼吸困难，血痰，胸疼等症状，这些症状与结核病病症极为相似。
螃蟹最好还是不要生吃，光用醋，芥末或白酒，是起不到彻底的消毒杀菌作用的，在吃螃蟹的时候应该注意彻底的蒸熟煮透，这样才能彻底避免寄生虫伤害身体。
脾胃虚寒，大便溏薄，腹痛，风寒感冒未愈，顽固性皮肤瘙痒患者忌食醉蟹。
月经过多，痛经，孕期女性忌食螃蟹，尤其忌食蟹爪。
