鲈鱼的味道非常鲜美，肉质也很鲜嫩，刺少，营养价值高，是中国四大淡水鱼之一，一般最营养且养生的做法就是清蒸了，那么清蒸鲈鱼的汤汁要如何调制呢？
鲈鱼清蒸之后，一般还会在鱼身上淋上一勺汤汁，再泼上一勺热油，这样鲈鱼会更香，也更入味，而这个汤汁的做法其实不同的家庭、不同的厨师都是不一样的，这里推荐两种适合大众的汤汁做法。
食材：葱白一段，红椒一个，蒸鱼豉油、蚝油、食用油适量。
步骤：
1.将葱白和红椒切丝，备用。
2.取出一个小碟子，依据个人口味倒入适量的蒸鱼豉油、蚝油，用筷子搅拌一下。
3.将葱白和红椒码在蒸好的鲈鱼身上，将汤汁浇在鱼肉上面。
4.将适量的食用油倒入锅中，烧至8成熟，淋在鱼身上，即可。
食材：葱白一段，红椒一个，大蒜5瓣，干辣椒2个，蚝油、生抽、盐、鸡精、生粉、食用油适量。
1.将葱白和红椒切丝，大蒜用刀切成碎末，或专用工具压成蒜蓉，备用。
2.起锅，开中火，锅里加入大约1匙半的油。
3.油三四分热的时候把蒜蓉放进去炒香，然后就倒入生抽、盐、鸡精翻炒一下。
4.倒入适量开水，倒入蚝油搅拌均匀，最后倒入生粉水勾芡，把它煮到有粘稠状的程度。
5.将葱白丝和红椒丝码在蒸好的鲈鱼身上，将汤汁浇在鱼肉上面，即可。
可以不倒掉，但是很多比较讲究的会倒掉。
鲈鱼上锅蒸熟之后，装鱼的盘子里都会有一层汤汁。这里面有鱼身上渗出来的水分，也有蒸鱼过程中水蒸气凝结的水分。由于这个汤汁颜色浑浊不清亮，而且会降低鱼肉的鲜美程度，影响整道菜的咸淡，一般会选择将这些水倒掉，重新调制汤汁淋上去。
建议腌制一下。
一般需要加入生姜、香葱、料酒进行腌制，腌制过的鱼肉会更嫩更入味，而且还能去腥。由于后续还要淋上汤汁，一般可以不用盐腌制，但是如果想要更入味，也可以加入适量的盐或者蒸鱼豉油均匀抹在鱼身上进行腌制。
常见1斤重的鲈鱼，水烧开之后再下锅，蒸12分钟左右最佳。这时候的鱼肉不仅肉质鲜嫩，而且也能够将鲈鱼完全蒸熟，杀灭细菌和寄生虫。如果蒸太久了，那么鱼肉就会因肉质变老而口感发柴，不好吃；蒸的时间太短了，吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来，也不利于健康。
