洋姜是一种常见的食材，不仅可以食用，还可以药用，洋姜可以凉拌也可以炒着吃，很多人喜欢用醋泡一段时间再吃，那么醋泡洋姜的功效与作用有哪些呢？
醋泡洋姜是用醋和生的洋姜一同腌制而成的，它的味道酸脆可口，食用之后能够刺激口腔唾液分泌，而且里面的醋酸成分还能够促进胃酸分泌，有很好的开胃生津作用，适合食欲不振、不思饮食的人群食用。
醋泡洋姜的主要食材是洋姜，洋姜性凉，味甘、微苦，有清热降火、凉血的功效，食用洋姜对于体质偏热性、容易上火的人群有很好的清降作用。但是一些体质偏寒、脾胃虚寒的人群则不宜吃醋泡洋姜。
洋姜中含有一种与胰岛素结构非常近似的物质，这种物质能够双向调节血糖，血糖高的人群吃洋姜能够帮助降低血糖，而血糖偏低的人群吃洋姜能够帮助升高血糖，是非常好的保健食品，而食醋也有很好的保健、抗疲劳作用，适量食用醋泡洋姜对于身体健康有一定的益处。
醋泡洋姜中的膳食纤维含量也非常高，而且生的洋姜中水分也非常充足，食用醋泡洋姜之后能够增加粪便水分和体积、促进肠道蠕动，帮助缓解便秘症状。但是如果本身容易腹泻或者正在腹泻，则建议不要吃醋泡洋姜，最好将洋姜煮熟了再吃。
食材：洋姜1000克，盐、米醋、白砂糖、生抽、黄辣椒酱、小米椒水适量。
做法步骤：
1.将洋姜清洗干净，然后在淡盐水中泡15分钟，将浸泡好的姜沥干水分，切成薄片。
2.再次撒上盐，腌至出水，半个小时左右，沥干水分，用凉开水清洗一遍备用。
4.冷开水中加入白砂糖、米醋、生抽、黄辣椒酱和小米椒水，用筷子搅拌均匀即可制成泡汁。
5.将处理过的姜片放入消毒干净的密封瓶中，倒入提前准备好的泡汁，密封好，入冰箱冷藏3天即可食用了。
