研究发现，很多致癌物质是从口入而致病，因此，要预防癌症伤身，就要注意饮食把关，了解癌症与饮食的关系，吃什么食物可以防癌，这是人们应该了解的。
维生素C具有防癌作用。
亚硝酸盐可以与人体内的胺合成亚硝胺，亚硝胺被证实为一种能引起细胞突变的强烈致癌物质，而维生素C具有抑制亚硝酸盐与胺合成亚硝胺的作用，多吃含维生素C的新鲜蔬菜水果，当亚硝酸盐遇上大量的维生素C时，就无法与胺合成亚硝胺，避免致癌的危险。
人体内一旦缺少维生素A，身体的上皮组织细胞就会发生角化，皮肤会变得干燥粗糙，抵抗力降低，因而受细菌和毒素的侵袭，粘膜也会发生病变，如果及时补充维生素A，上皮细胞又会恢复原来的正常发育，因此多吃含维生素A的食物补充维生素A可以减少患癌症的可能性。
维生素E具有抗氧化的作用，而化学致癌物多属强氧化剂类，所以多吃含维生素E的食物可以对抗致癌物的危害。
此外，维生素E还可以保护体内的维生素A，避免其遭受氧的破坏，从而强化维生素A的防癌作用。
维生素E还可以抑制致癌物在体内形成的游离基团的形成，保护细胞的正常分化，从而起到抗癌作用。
纤维素和半纤维素是植物细胞壁和细胞间质的主要成分，因此必定与营养素同时进入体内，因为人体内没有任何可分解纤维素的酶，它们以原形达到肠下段，纤维素多，可以保持大便通畅，这对预防肠道癌症是有较大意义的。所以说多吃含纤维素的食物有利于防癌。
