发菜是藻类植物发菜的藻体，一般我们在市场上买到的发菜是干制品，食用发菜可以帮助补充一些身体所需的营养成分，对身体有好处，但是在买发菜的时候，我们应该学会如何辨别发菜的真假。
真发菜在经过浸泡之后是会变粗发涨的，并且不易折断。在挑选发菜的时候，以外形整齐，长度约为10cm为佳，真发菜呈丝状并且细度十分均匀，有透明胶质将其包裹住;假的发菜即便呈丝状且有胶质，但无法做到细度分布均匀。
真发菜的颜色为灰黑色，假发菜的颜色则是乌黑、黑褐色或绿褐色。将发菜放入水中之后，真发菜会迅速下沉，颜色呈浅黄色;假发菜下沉得较慢，且水的颜色会变为蓝黑色。
真发菜手指捏之较柔软，不易碎;而有的假发菜捏之易碎。
真发菜有香味，有爽脆感;假发菜无发菜香味。
先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，只要10分钟左右就可以了，然后就可以拿出来烹调。
1.发菜里面含有极为丰富的蛋白质，每100克的发菜里面含有大约20克的蛋白质，其蛋白质的含量是鸡蛋的1.5倍，枸杞的4倍，另外，含有的碳水化合物有56克、钙质高达2560毫克、铁20毫克，其营养成分均高于猪肉、羊肉以及牛肉。
2.发菜里面的矿物质是鸡蛋的6倍，特别是碘的含量，占了0.1%~0.5%，比一般的食物都要高。
3.发菜里面还含有人体必需的锰、铜等十多种矿物质和人体所必需的几种氨基酸，这些物质的含量都要高于我们平时所吃的大米和小麦，特别是精氨酸的含量高于猴头菌的5倍。
1.烧汤：发菜可以和鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭、鱼丸等食材烧汤食用。
2.炒烩：可以和虾米、鸡蛋同炒，或者切成小块作为冷盘，亦或是掺入猪肉末中做成丸子，还可以用油皮卷上发菜一起下油锅炸。
3.烧素席：发菜可以与冬菇、熟笋、绿叶蔬菜等烧入素席。
4.配菜：发菜也多用于在制作其他花色菜的辅佐材料。
