丝瓜从藤上摘下来之后，会散发出一股子土腥味，所以在烹饪之前一定要处理干净，这样炒出来的丝瓜才没有异味，那么丝瓜怎么去除土味呢?
去老皮
用刀刃将丝瓜表面的老皮去掉，在刀刮的过程中能闻到很浓烈的土腥味，将皮去除在口感上会变好，如果不去老皮会硬的难以下口。
腌制
将去皮的丝瓜洗净后切成块状，然后依次加入食盐、料酒、葱姜末搅拌均匀后进行腌制，这样腌制出来的丝瓜既没有土腥味也能保证口感的清香度。在腌制半分钟后加入鸡蛋和淀粉还能有效的保障丝瓜变黑，但是注意腌制的时间，如果时间过长会影响丝瓜的口感。
跟海鲜中和
在炒丝瓜的过程中加入适量的海鲜，例如虾及其他一些海鲜进行翻炒，海鲜的味道能有效的盖住丝瓜的土腥味。
丝瓜用刀去皮后放入清水中冲洗干净后切成均匀块状，然后加入适量的盐进行腌制几分钟，待丝瓜出水后将水分倒出沥干后待用。这样腌制后的丝瓜相当于有了盐这一层的保护膜，不容易被氧化，而且还能保证丝瓜的清爽口感。但是注意在炒腌制过的丝瓜时盐的放量不能再按照正常的炒菜量进行，否则会影响丝瓜的口感。
