之前有一种说法认为蕨菜中含有致癌物，导致很多人不敢继续食用，但是也有人不愿放弃这道美味，那么蕨菜如何去除致癌物呢？
蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的致癌物，这种物质会导致患胃癌、食道癌的发生率增高，但是它并不会直接导致癌症的发生，我们可以通过合适的烹饪方式来降低患癌症的风险，如：将蕨菜焯水后在炒或者水浸、碱水或用草木灰处理等，但是要注意这些方法只能减少原蕨苷，并不能完全消除，所以我们食用蕨菜时还是要控制食用频率。下面介绍一下蕨菜的处理方法：
步骤：
1、去除蕨菜的老梗以及拳部。
2、锅中烧水，蕨菜放入焯烫几分钟。
3、蕨菜捞出，放入冷水中冲凉。
4、然后将蕨菜放入盆中浸泡，水量没过蕨菜即可。
会。
蕨菜中的原蕨苷等致癌成分仅在70度以上的高温处理后才会得到一定的减少，蕨菜直接晒干并不能达到这个温度，所以如果大量长期食用晒干的蕨菜，仍然会增加致癌的风险。
一般生蕨菜中致癌物的含量比较高，经常焯水后其含量能大大减少，所以为了避免吃蕨菜致癌，不能生吃蕨菜，要将其炒熟后食用。
炒熟的蕨菜中致癌物的含量虽然会有所降低，但是仍然还是会有一定的残留，所以为了避免吃蕨菜致癌，建议偶尔吃几顿就好，不宜长期食用。
蕨菜中含有一定量的原蕨苷，目前国际上对于其致毒量并无明确标准，所以为了避免导致癌症，不宜过多食用，一般建议吃100-200克即可。
主料：蕨菜200克，粉丝100克，香菜少许；香油、辣椒油、盐、味精各适量。
做法
1、将蕨菜去老梗，洗净后用沸水焯烫两次。
2、然后放入冷水中反复浸泡备用。
3、粉丝泡发后放入锅中煮熟，捞出。
4、将泡好的蕨菜切成寸段，和泡发煮好的粉丝起放入盘中。
5、放入香油、辣椒油、盐味精、香菜拌匀，即可食用。
材料：冬笋150克，蕨菜150克，红椒、姜丝、蒜末、葱白、食盐、食油、豆瓣酱、水淀粉、鸡粉、蚝油各适量。
做法：
1、将洗净的蕨菜切成段备用。
2、冬笋去皮，洗净，切成丝；洗净的红椒切成丝备用。
3、锅中烧水，加入盐、鸡粉、食用油，拌匀，倒入蕨菜、冬笋，煮沸后捞出。
4、锅中油烧热，倒入姜丝、蒜末、葱白、红椒炒香。
5、倒入冬笋、蕨菜炒匀。
6、然后加入盐、鸡粉、豆瓣酱、蚝油炒匀。
7、最后用少许水淀粉勾芡即成。
