柿饼含有丰富的糖分，不容易保存，存放时间较短，因此想问下柿饼冷冻会不会冻硬？柿饼为什么冻不硬？
不会冻硬。
由于柿饼在制作过程中需要经过一段时间的高温晒制，当中所含水分基本都会被蒸发掉，若是放进冰箱冷冻保存，一般是不会出现结冰的情况，而且也不会过多影响柿饼软糯的口感，因此柿饼冷冻通常不会出现冻硬的情况，可以放心存放。
建议冷冻，效果更佳。
由于冰箱冷藏柜中的湿度比较高，而柿饼中含有丰富的糖分，在湿润的环境下更容易变质，比较容易引起柿饼湿发霉，加之柿饼冷冻不易结冰，并且相对保存的得久些。因此建议将柿饼冷冻较好。
一般可以保存3个月，甚至半年之久。
由于冰箱中属于低温，并且相对密封，不容易导致柿饼发霉变质，可以延缓柿饼的保存时间，抑制细菌滋生，因此将柿子放进冰箱保存，保存时间相对久些，而冷冻的话，保存时间会更加长，最少4个月左右。
虽说用冰箱冷冻柿饼，有利于延长保存时间，但是也不建议放置时间太久，最好不要超过半年，以免变质坏掉。另外，放置太久口感也会相对变差。
另外，将柿饼放入冰箱保存之前，建议检查下柿饼是否完好，没有变质的柿饼，以免传染到其他没坏的柿饼。
如果将柿饼放进冰箱保存，最好用保鲜袋或者盒子密封保存，以免放置太久导致柿饼受潮发霉，另外，还可以预防与冰箱中其他食物串味。
