青虾俗称河虾，又名沼虾，在我国各地的湖泊河流中均有分布。这种虾不仅可以生活在淡水中，如果海水中的盐度不高，青虾也可以适应生存。从外表来看，青虾的身体呈青蓝色，并且身体上夹杂着一些棕色的斑纹。在每年的夏季，青虾开始在河岸边活动，并进行繁殖。在我国的江苏泗阳、浙江德清，由于青虾的产量极高，因此被称为“青虾之乡”。
青虾性温，味甘，入肝、肾经，具有祛寒补虚的功效，尤其适合身体虚弱、神经衰弱等人群食用。
常见的祛寒补虚食物：鸡肉、甲鱼、羊肉、荔枝、木耳、鸡蛋等。
由于青虾中含有丰富的镁元素，而镁元素对于骨细胞的重要性仅此于钙、磷等元素，因此青虾中的镁元素能够促进骨骼的生长。
常见的促进骨骼生长食物：奶制品、牛肉、动物肝脏等。
1、适宜人群：青虾性温、味甘，具有祛寒补虚的功效，并且能够促进人体骨骼的生长，因此适宜身体虚弱、大病初愈及处于生长发育期的儿童等人群食用。
2、禁忌人群：上火、患有皮肤过敏疾病及海鲜过敏人群慎食。
材料：青虾、葱、生姜、酱油、料酒、香油等各适量。
做法：
1、将虾洗净，去除沙线，把下头部分取下备用，虾身用料酒和盐腌制5分钟。
2、把料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、香油放进碗中兑成汁。
3、锅内放入油，烧制七成热时放入虾头部分炸出红油，取出虾头放入虾，煸炒至虾变红再放入姜片和葱段同炒。
4、炒熟后将兑好的汁倒入锅内，翻炒几下即可出锅。
材料：青虾1斤，姜、料酒、白糖、葱、胡椒粉各适量。
做法：
1、虾洗净剪掉腿头，虾背剪开口，防止虾腿糊锅，并且能够更入味。
2、虾头与虾身单独放开，并将葱姜切好备用。
3、胡椒粉，糖，酱油，料酒调成汁备用。
4、热锅冷油下虾头炸出虾油，丢弃虾头。
5、下虾翻炒2分钟，加葱姜继续小火翻炒，防止糊锅。
6、倒入汤汁，翻炒收汁即可。
材料：青虾半斤，淀粉、料酒、盐等各适量。
做法：
1、将青虾清洗干净后，放入盐和料酒中腌制10分钟，并加入淀粉搅拌均匀。
2、在油至6成热时放入青虾。
3、将青虾炸至金黄色后控油出锅即可。
