醋是以米、麦、高梁或酒、酒糟等为原料而酿成的含有乙酸的液体。醋是日常生活中的饮食调味品,不但可以调节食物味道，而且能防止食物腐烂，杀灭细菌,并且能促进胃肠消化，增加食物对人体的营养价值。
醋与海参不宜同食。
醋性酸温,海参味甘、咸，性温。药性并无反克。海参就其成分与结构而言,属于胶原蛋白,并由胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境产生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构,蛋白质的性质随之改变。倘若烹制海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降,在接近胶原蛋白的等电离子(pH值为4.6)时，蛋白质的空间构型即发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参，吃起来口感味道均差。所以，《中国食品报》上说:“烹制海参不宜加醋。”
醋具有散淤止血、解毒杀虫、消食健胃、强筋暖骨、醒酒之功效。凡外感初起、脾胃湿盛、痿痹、筋脉拘急、胃酸过多者,均不宜食醋。
用醋烹制食物,不仅能提供人体所需的营养,而且具有增进食欲、促进消化、防腐杀菌的作用。过咸,过于油腻的食品,只要加点醋或蘸醋食用,便可以降低咸味,减少腻感。在烹制热类菜肴时,适量加醋，不但可保护食物中的营养素不被破坏,而且还会使菜肴鲜香扑鼻、脆嫩爽口。生拌凉菜时放点醋，既可增加食欲,帮助消化,提高风味,又能杀灭细菌,防止胃肠道疾病的发生。
烧鱼时加点醋，既可去除腥味,增升鲜味,又能软化鱼刺,使更多的钙质为人体所吸收。炖牛、羊肉时加点醋，可加速肉的熟烂。洗猪肚、猪肠时，加点醋,容易洗净，还可去除臭味。醉酒后喝点醋，既可醒酒，又可减轻酒精对人体的危害。劳累后洗澡时,在浴水中加点醋，可减轻疲劳感，增加舒适感。
