山药是很美味的食物，有很多人喜欢吃山药，但是由于怕过敏，一直不敢尝试，那么吃山药过敏是怎么回事呢？下面就一起来看看吧！
山药中的一种致敏物质是生物碱，生物碱是主要存在于高等植物体内的，一种含氮的碱性有机化合物，对生物体有毒性或强烈的生理作用。处理山药或者食用山药的时候手或口腔接触到了生物碱会出现红肿、麻木、味蕾肿胀、咽部疼痛等症状。
山药中另一种过敏成分是皂素，皂素无毒，但是可以提高细胞膜的透过性，促进生物碱对人体的伤害；会与红血球中的胆甾醇结合的，有溶血作用；还会刺激粘膜，肌肤或粘膜接触到了就会出现红肿等现象。
前两种大都属于接触性过敏，而山药中含有的黏液蛋白就属于食用性过敏，吃下山药后，山药中的粘液蛋白对人体而言就是一种异体蛋白，过敏体质的人食用就容易导致过敏，出现各种过敏反应。
因为削山药时导致的过敏，需要立即停止接触山药，再用白醋和肥皂清洗，缓解过敏的情况。注意不仅要清洗过敏的地方还需要将指甲缝也清洗干净，避免因为接触到指甲缝残留的过敏物质，再次导致过敏。
立即停止食用山药，情况不严重的话，可以煮一些米汤食用，促进代谢，也缓解过敏的情况。严重过敏的话就要立即去医院，听从医嘱食用一些抗过敏的药物。
山药发黑能吃。
我们平时在给山药去皮时也一定有这样的情况，山药在去皮之后很快就变黑了，其实是山药表面一层被氧化了，其生成物具有褐色素和黑色素，体现出黑色，其实这样的山药还是可以食用的，除了会影响山药的美观之外对其口感并没有任何影响。
1.山药属于高糖食物，含有大量淀粉，因此，食用山药不可过多，以免糖分摄入过多，引起肥胖。
2.山药中含有很多的粘液蛋白，属于过敏原，引起过敏体质的人不适合食用山药，可能引起过敏反应。
