山胡椒，别名牛筋树、假死柴、野胡椒、香叶子、拉丁文名Bl.樟科、山胡椒属落叶灌木或小乔木，高可达5～6米。那么山胡椒有哪些营养价值呢？
山胡椒果实含挥发油，主要成分为罗勒烯约占77.99%，此外还含α-及β蒎烯，樟烯，壬醛，癸醛，1，8-桉叶素，柠檬醛，对-聚伞花素，黄樟醚，龙脑，乙酸龙脑酯，γ-广蕾香烯等成分。
山胡椒所含的挥发油，对常见的14种革兰阳性和阴性细菌均有不同程度的抗菌作用，其中对卡他奈球菌、乙型链球菌、肺炎链球菌等的抗菌作用最强。此外，该挥发油对新型隐球菌和白色念珠菌两种真菌也表现明显的抑菌作用。
山胡椒中含有的壬醛具有强烈的油脂气味和甜橙气息，其稀乙醇溶液有香草醛和香调，用作食品添加剂，也可用于调制玫瑰、橙花、香紫罗兰、香味等香精。
山胡椒中含有的黄樟醚有中枢抑制作用，能使动物的呼吸中枢麻痹，本品少量给猫及家畜长期服用则产生磷中毒样的症状，肝脏及肾脏呈脂肪变性。
