合理的烹饪方法不仅口感美味，还能最大限度地保持食材营养，并为人体有效吸收营养创造有利条件。本文将为大家介绍各类食材的正确烹调方法。
面粉加工越精制，其营养素的损失也越严重。
常用的加工方法采取蒸、焙、烤的烹调方法，如蒸馒头、烙饼，营养损失较少；采取煮的烹调方法，如煮面条、饺子等，会损失49％的维生素B1、57%的维生素B2和22％的尼克酸；采取炸的烹调方法，如炸油饼等，几乎会破坏全部的维生素，因此要尽量少采用。
淘米时要轻洗，不宜次数大多，不要用流水冲洗、用热水烫，也不要用力搓，以减少维生素和无机盐的丢失。
从肉类的烹调方法来看，以炸所损失的维生素最多。蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此，食用时要连汁带场一起吃掉。采取炒的烹调方法营养素损失较少。
蒸、煮的烹调方法使鸡蛋的营养和消化率为98.5％，煎蛋的消化率为81％，因此要尽量采取蒸、煮的办法。
合理的烹饪方法不仅口感美味，还能最大限度地保持食材营养，并为人体有效吸收营养创造有利条件。本文将为大家介绍各类食材的正确烹调方法。
不要将蔬菜长时间浸泡水中，尤其是热水中。蔬菜要先洗后切，因为蔬菜中含有大量的维生素c，而维生素c是一种水溶性物质，如果切后再洗，维生素c就会随水丢失。蔬菜不宜切得过细过碎，切完后应马上烹调，存放的时间越长，氧化越厉害，营养素损失得也越多。炒菜时要采用急火快炒的方法，这样可以避免维生素c的损失，并提高胡萝卜素的保存率。
