山药是一种常见的蔬菜，含有丰富的淀粉物质，食用还能促进身体健康，因此有很多人群经常食用山药，那么山药皮为什么不能碰手？
山药皮有些人接触手会出现过敏的情况。
山药皮中含有一些致敏成分，直接接触手的话，一些体质敏感或者是皮肤角质层薄的人群接触到山药皮会出现过敏的情况。
山药中的蛋白质含量虽然不高，但是山药中的黏液蛋白对机体而言属于异体蛋白，食用或接触会导致过敏的情况。因此刮山药皮的时候容易出现过敏表现。
山药中含有丰富的生物碱，对生物体有毒性或者强烈的生理作用，因此刮皮的时候山药皮与皮肤直接接触的时候会出现刺激皮肤表层，导致出现红肿、红点、水肿、瘙痒等过敏表现。
山药中含有的皂素成分，可以提升细胞膜的通透性，因此会加重生物碱对于机体的损害，同时还具有溶血作用，刮皮的时候会刺激皮肤，导致过敏的情况。
将过敏部位用清水从洗干净，将生姜汁涂抹在在瘙痒发红的部位，稍微摩擦一下，具有促进血液循环，加快过敏原的代谢速度，具有止痒的作用。
山药中导致过敏的生物碱是碱性的，而食醋中的醋酸是酸性的，可以在过敏的部位、手指甲缝、附近的皮肤上都抹上食醋，食醋可以和生物碱发生酸碱中和反应，破坏生物碱的结构，因此具有快速止痒的作用。
山药中的皂角素是一种耐热性很低的成分，对温度十分敏感。将过敏部位清洗干净，擦干之后，在火上稍微烤一下，皂角素会快速变性，失去其生物活性，因此具有快速止痒的作用。
风油精中含有的薄荷的成分也是具有止痒的作用的，因此，在过敏部位稍微抹上一些风油精，也是可以缓解瘙痒，不过不同个体对风油精的反应各不相同，因此不一定每个人都有用。
生物碱和皂角素都是水溶性的，因此可以将过敏的手放在温水中浸泡一段时间，可以稀释过敏原的的浓度，并且温度还能使皂角素变性、促进血液循环，加快过敏原代谢速度，都具有止痒的作用。
碱性的生物碱和酸味水果中的果酸也会发生酸碱中和反应，因此可以用果酸含量较多的柠檬、橙子、山楂、葡萄等水果，在皮肤上摩擦，也具有酸碱中和的作用，可以止痒。
每个人的体质各不相同，上述方法如果对其都没有作用，可以口服一些抗过敏的药物，也可以快速止痒。
直接处理山药皮的话，可以带好一次性手套或者是橡胶手套，然后再用刮皮器进行刮皮，这样可以防止山药皮接触肌肤。
如果没有一次性手套和橡胶手套的话，可以用塑料袋将山药套住，手隔着塑料袋和山药接触，这样可以防止山药皮和手部肌肤接触。
山药是一种常见的蔬菜，含有丰富的淀粉物质，食用还能促进身体健康，因此有很多人群经常食用山药，那么山药皮为什么不能碰手？
山药皮去皮的时候会出现过敏，吃山药不一定过敏。
山药皮过敏是接触性过敏较多，山药皮中的过敏成分耐热性很弱，因此加热足够就会出现结构改变，这样山药的致敏成分就失去了，就不容易导致过敏。因此山药去皮的时候过敏，不一定吃山药的时候也过敏。
山药蒸熟之后可以直接用手将皮去除。
因为蒸熟的山药中含有的致敏成分，结构都已经被破坏，就不具有致敏的作用，所以将山药蒸熟之后就可以直接接触山药表皮了。
