猪脊髓一般能吃。具体分析如下：
猪骨髓是猪的脊髓或骨髓，是一种营养丰富的食材，具有滋阴和生肌的功效。猪脊髓入药时，药味甘，药性平和，能入肝经、肾经，能补阴益精以生血，有滋阴益髓的作用，可缓解肝肾阴虚引起的腰膝酸软、骨蒸潮热、盗汗、遗精、眩晕耳鸣、须发早白等症状。又因为肝主血，猪脊髓能入肝经，所以能滋养肝阴以补血，可用于血虚人群，也可用于缓解妇女月经不调、崩漏、产后身体虚弱等症状。猪脊髓做药材使用时，一般没有明显副作用，且多与其他药材搭配使用，用量不大。但不宜与乌梅、桔梗、黄连同用，以免影响药效。
猪脊髓含有丰富的油脂，作为普通食材进食时，应该避免一次进食过多。否则可能会造成体内血压、血脂水平升高，从而增加心脑血管疾病发病的风险。
