过期的罐头一般不能吃，容易引起消化系统疾病、食物中毒、增加癌变风险等。
1、消化系统疾病
过期的罐头内容物会变质，滋生大量细菌，如果食用过期罐头，容易感染消化系统，引起消化系统疾病，比如幽门螺杆菌感染、急性胃肠炎或细菌性痢疾等，患者可能会出现恶心、腹胀、呕吐、腹泻等症状。
2、食物中毒
如果食用过期的罐头，可能会对人体造成伤害，引起食物中毒，导致出现发热、头痛、腹泻、全身乏力或呼吸困难、惊厥、昏迷等症状，严重的还可能危及生命。
3、增加癌变风险
罐头里面含有添加剂，过期后经过一系列化学反应，容易产生亚硝酸化合物、黄曲霉素等物质，这类物质致癌的几率比较高，如果进入人体后，通常会对肝脏造成损伤，还可能会增加癌变风险。
