全世界包括我国在内，有40多个国家和地区缺硒，而我国是其中缺硒较严重的一个，大约有7亿人处于低硒带。既然有这么多现代人缺硒，那么是什么原因造成这一结果的呢？
从中国的地质上分析，很多地区的土壤中都缺少硒元素，因此，没在此土壤上生长的植物其硒含量就会不足，导致整个食物链中都缺少硒，自然人体从食物中摄取的硒就不足。再从另一方面看，随着现代工业的发展，环境的污染越来越严重，酸雨的频繁来袭，带来的二氧化硫与硒化合物反应，生成不利于植物吸收硒的物质使食物链的硒更加少。
对于中老年人来说，身体各方面能力的下降，导致了对硒的吸收能力差、消耗的多，所以平时要注意补充。而身强体壮的成年人则是由于饮食结构不合理，影响人体对硒的吸收，高脂肪食物、随意饮食造成人体硒吸收量下降并降低硒的抗癌作用等；此外，长期大量饮酒、盲目减肥、上网过度等不良生活习惯可导致人体缺硒。
由于我们日常生活中，从食物中获取硒比较少，远远低于正常人体代谢的需求量。经中国营养学会测定，不同人群每日所需硒的供应量为：1岁以内为15微克，1～3岁为20微克，4～6岁为40微克，成年人每天硒的摄入量应为50～250微克。但事实上，我国平均每人每天硒的摄入量不足40微克。由此可见，补硒对我国居民来说尤为重要。人体补硒应根据身体微量元素的检测结果，遵照“缺多少硒补多少，不缺不补，食补为主、药补为辅”的原则。
通过食物补硒是最安全的一种方式，日常生活中常见的含硒较多的食物有海产品、肉类、动物的肾脏以及干果等。此外，市场上还出现了很多富硒食品，如富硒大米、富硒苹果、富硒矿泉水等，也可以有效地为人体补充所需的硒。用食物补硒不仅能对癌症病人起到治疗作用，而且对健康人可起到保健作用。
通过药物补硒一定要注意摄入量。一旦过量就会引起硒中毒。如果在补硒的过程中出现了恶心、呕吐、毛发脱落、精神倦怠、呼吸有蒜味、贫血等现象，应立即停药。在用药物补充硒时，最好在医生的指导下进行。
要想有效地补充硒，还需要注意，为了养生购买含硒的复合增补剂服用要改掉自己不科学的生活习惯，如经常熬夜、烟酒过度、大吃大喝、不爱锻炼等，这样补充的硒才能被人体吸收，并有效地利用。
食物链中硒的分布
配料：花生米少许、大枣30～50克，粳米100克，番茄一个。
制作：首先要先把花生米、大枣煮熟，然后加入洗净的粳米煮成粥，把番茄洗净切碎，食用前拌入粥中。
说明：大枣和番茄含有丰富的维生素C，能增强人体的抗癌作用。除此之外，番茄中的“番茄素”也具有很好的抗癌作用。该粥适用于虚弱的癌症患者，如消化系统（食道、胃、肠、肝、胰、胆）癌症手术后的病人。
配料：些许海带，猪肉皮，桂皮，大茴香。
制作：将海带泡软洗净切丝，猪肉皮等量，洗后切小块，放入锅中，加适量水，再加桂皮、大茴香等调味品，用文火煨成烂泥状，依个人口味加入盐，盛入盆内，晾冷成冻，切成条吃。
说明：海带内含有海藻多糖，有较强的抗肿瘤作用，可杀灭癌细胞。该品适用于内分泌系统的肿瘤（如甲状腺、乳腺、前列腺等）病人食用。
配料：蒜苗和肉适量。
制作：将蒜苗和肉按4∶1的比例制成馅，加适当调味品，做包子蒸熟食用。
说明：蒜苗内含有微量元素硒，可以抑制致癌物，限制肿瘤的发展，使其缩小甚至消除。适用于恶性肿瘤、白血病等，并可预防肿瘤的复发和转移。
