马铃薯的营养丰富，被营养学家们称为「十全十美」的食物；它不但广受民众喜爱的马铃薯不仅吃了对身体好，有预防便秘、保护胃肠、抗衰老等效用，也可以外用涂抹。这个老少喜爱的食材，还有什么我们不清楚的功效？
马铃薯是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米，又称地蛋、土豆、洋山芋。主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。马铃薯在原产地就有几百个品种，目前全世界就有几千个品种。马铃薯形状有圆形、卵形和椭圆形，其皮色有红色、黄色、白色和紫色等不同品种。一般用块茎上的「芽眼」切下播种，如果用种子种植，很容易就会产生变异，出现新品种。
马铃薯含哪些营养成分？
马铃薯含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等多种成分，有「地下苹果」之称。其所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等。马铃薯烹煮后养分更高，因为我们的消化酶无法对付生淀粉粒。马铃薯煮熟后，有时会变色，产生大片蓝灰色。这种「烹煮后发黑的迹象」是铁离子、酚类物质（漂木酸）和氧气共同产生反应，形成色素复合物所造成的。
马铃薯的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。近年的研究发现，马铃薯不仅可提供饱足感和有助调控血压，储存绝大部分营养素的马铃薯皮，更因颜色不同含有不同的植化素，其中以紫红色外皮马铃薯的抗氧化能力和防癌效果较优异。
马铃薯是减肥好帮手
很多女士都认为淀粉是造成肥胖的凶手，因此对马铃薯避之而不及，但马铃薯真的是会让人肥胖的食物吗？其实，马铃薯不但在淀粉类食物中热量偏低，也有益心脏健康，烹调方式正确的话，马铃薯会成为非常好的减重圣品。
很多人误以为马铃薯是蔬菜类，其实马铃薯是主食类（淀粉类）食物。从基本营养素，糖类、脂肪、蛋白质、热量等来看，马铃薯的热量较低；每100公克有81大卡热量，地瓜100公克有124大卡，而饭、面等50公克就有一份主食（70大卡）的热量。
吃马铃薯减肥，其关键因素也在于你怎么料理，如果加了很多材料或油脂烹调，那马铃薯就会成为肥胖杀手，如果只是把它拿来煮汤或烤熟来吃，那么它对于减肥这件事，确实有帮助。
