鱼人们是最常见常吃的菜肴，我们去菜场买鱼的时候细心的人可以发现，一些老年人会守在海鲜店门口，等着买刚死去的鱼，因为死鱼的价格比活鱼的价格便宜一半，然后老大爷会告诉你个人们平时都会忽略的事情，活鱼死了2小时以后拿来做菜最好，那么到底是活鱼活吃好还是活鱼死了2小时以后在吃好呢?下面就一起来看看吧。
活鱼活吃并不好
鱼和其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸。这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，同时养分物质不易被人体吸收。而鱼体经过高度僵化后，即开始向自溶阶段转化。在这一阶段，鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时鱼肉质地松软，食后易于消化吸收。
鱼从僵硬到自溶，取决于环境、温度、时间。外界温度越高，时间就越短。一般来讲，夏天放置两三个小时，冬天放置四五个小时，即可烹煮食用。处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。
活鱼什么时候吃最好?
原来刚刚死去的鱼就烹饪的话，它体内各个组织都还完好，一遇热就会肉体变硬，这样口感不好，并且不好消化。但是，如果放的久了，鱼肉就不新鲜了，那活鱼什么时候吃呢?
通常提倡的是，鱼死后2-3小时烹饪。由于在死后，鱼体内的蛋白酶等会被释放，能够对自身蛋白进行一定程度的分解，这使得鱼肉中氨基酸的比例添加，鱼反而会更鲜，而且也更容易消化吸收。
事实上，烹饪的最佳时间还可以根据情况具体调整。一般来说，鱼会在死后几分钟或几小时内由于肌肉收缩而出现僵硬状态，这一状态可以持续5-22小时。僵硬后的下一阶段则是“解僵”。解僵时，鱼体内的氨基酸持续增多，是鱼体比较鲜、养分成分也比较高的时候，建议在这时候烹饪。民间有说法是，海鲜类要大概24小时达到最鲜，说的就是这个道理。实际操作的时候，鱼体解僵，就是比较好的烹饪时期，不必拘泥于具体的小时数。
要注意的是，解僵阶段之后，微生物就要开始繁衍了，在未来的几十个小时内，鱼体会逐渐失去弹性，慢慢开始腐败，也就是会逐渐变臭，一旦出现严重腐败，就不应该食用了。
同样的道理，不仅适用鱼类，对其它动物性食材也是一样的。
总结：人们在买鱼的时候都会首选活鱼，觉得越新鲜越好，越有营养，但从上面文章中我们了解到，活鱼活吃并不好，如果你买的活鱼回家，最好在杀了2小时以后在做菜，我们日常吃的东西还是讲究点好，很多人喜欢生吃鱼类，比如章鱼和生鱼片等等，为了图个口感和新鲜，殊不知，犯了大错。
