蘑菇一种菌类蔬菜，味道鲜美、富含营养，很多人喜欢吃，属于一种食用价值较高的蔬菜，那么蘑菇可以隔夜吃么？
没有变质可以吃。
蘑菇含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素B、烟酸、维生素C等多种营养成分，本身就属于较为容易滋生细菌微生物引起变质的食物，再经过烹饪后，更为容易出现变质的情况，而变质的食物容易会产生有毒物质，人体食用后会对健康造成危害，所以隔夜的蘑菇，只有在没有变质的情况下才能食用。
视情况而定。
一般来说，吃隔夜蘑菇会出现呕吐的情况，大多是由于蘑菇出现了变质，而人体食用变质的食物后，最常见的就是出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠不适反应。
但人体自身带有免疫系统，要是通过呕吐后，没有再出现其他不适，则可以通过多喝温水、饮食清淡等方式，来加快有害物质排出，但要是呕吐后没有得到缓解，则建议及时就医，以免延误病情。
冰箱冷藏即可。
烹饪后的蘑菇要是保存不当，非常容易滋生有害细菌，并且容易增加亚硝酸盐的含量，而冰箱冷藏的温度较低，细菌微生物不易生长繁殖，且对亚硝酸盐的滋生有一定抑制作用，所以将蘑菇放入冰箱冷藏，可以有效避免蘑菇变质的同时，还有一定维持蘑菇新鲜度的作用。
1、变臭：蘑菇中含有丰富的蛋白质，在变质后，其蛋白质成分被细菌分解，就会失去原有的味道，产生臭味。
2、变酸：，蘑菇中含有丰富的碳水化合物，在变质后，滋生的腐败微生物生长代谢会导致蘑菇出现变酸的情况。
3、变黏：蘑菇中的碳水化合物在被分解的过程中，细菌生长代谢会形成多糖，导致蘑菇出现发黏现象。
