前几天一位喜欢自酿酒的朋友要我去看她正在做的甜酒酿，我当时发现有些酒的表面有些白色的毛，这是怎么回事呢？
当米酒进入发酵过程时，尽量减少开盖的次数，也不要搅动米酒，过一段时间后白毛会自然消失的。
根霉菌最适合生存的温度最好是在28-30度之间，而酒在发酵的过程中会产生一定的热量，建议在酿酒的时候存放酒的环境温度控制在30度左右，此外，发现长毛后减少米酒上的覆盖品，过了一段时间白毛也能自行消失。
不建议再吃了。
如果米酒上长的是白色菌丝经过处理后还是可以吃的，但是如果颜色是黑色或绿色菌丝的话，很可能说明在酿酒的过程中，卫生方面出现了问题，有其他的杂菌进入，在发酵时长出了黑色的菌毛，这样的酒是不适合再吃的，不仅酒的味道会发生改变，人饮用后还可能会产生腹痛、腹泻等消化道不适症状，对健康造成一定的影响。
甜酒通常是装在容器里密封，一般放在通风阴凉处，如果密封不好进了空气，存放时间过长，就会滋生腐败类细菌繁殖，细菌在酒内产生乳酸、乙酸等有机酸，导致甜酒口味发酸，一旦甜酒变酸了那就不适合再食用了。
酒酿是一个先糖化、再酒化的过程。酿酒的时间太长好久回导致酸化，甜酒中的酒精进一步转化，就会变成醋酸。所以不建议长久的发酵下去，时间太长，酒就就会变酸了。
1.按人头需要准备适量糯米，糯米清洗后浸泡3小时左右，然后把水倒掉，把米倒入铺了布的锅里，这样能更容易熟，大火上汽后蒸半个小时。
2.蒸完后用一个干燥的容器装起来，一边将米抓松一边加适量的冷水降温，等糯米温度降到35度左右时，撒10克酒曲，分次撒入，充分抓匀。
3.观察米的状态，颗颗分开就可以，如果干的话可以加点水，将糯米上面抹平，中间掏个小洞，密封盖上盖子就可以了。
4.用旧棉被将容器包起来，3天左右就能喝了。
