大米是最为常见的主食之一，有的人煮出来一锅饭，不仅丰满、盈润、弹性十足，而且咀嚼后，米的甜味立刻在齿舌间散布开来，这样的米饭多经过提前浸泡才能达到煮制效果，但很多人泡着泡着就忘了时间，不知道泡了一天的米还能不能吃呢？
如没有变质的话可以吃。
大米煮前泡一泡，在蒸煮时更有利于大米的淀粉糊化，而且米的吸水率也会变大，可以使得大米口感更好，浸泡过久的米粒可能滋生大量的细菌等有害微生物，导致大米变味变质无法食用，通常在常温下泡了一天的米就容易出现米粒变味变质的现象，如需长时间浸泡需放入冰箱冷藏低温浸泡才行。
大米提前浸泡10分钟最佳。
若是浸泡过久，不仅大米表面的无机盐和可溶性维生素会溶于水中，造成营养损失；而且米粒容易软烂，进食后可能会导致血糖上升过快，对需要控制血糖的人不太友好。
若有些粗粮需要提前浸泡，可根据以下时间：
1、在一般室温（25 ℃）下，浸泡30分钟就好。
2、天冷时如果水温较低，可以适当延长浸泡时间至50分钟；不宜超过70分钟，反而会影响口感。
根据预约时间来决定。
首先家用电饭煲的预约煮饭功能是为了方便大家煮饭的，使用本身并不会对人体并无危害，但预约时间不宜过长，如早上吃饭，晚上8点就开始预约，到早上煮好整整有十个小时以上的时间，这段时间米粒一直闷在锅内，不仅容易导致煮出来的饭糊烂丧失嚼劲，而且营养也有所流失，还可能因为浸泡时间长了，大米滋生大量的细菌等有害物质，导致饭变味变质，长期食用不仅对营养吸收不利，还可能危害健康。
建议平时预约煮饭时提前算好时间，浸泡大米的时间不要超过2小时，如2小时后要吃饭，加上预约的时间，大概是预约1个半小时左右就开始煮饭即可。
淘米时轻柔淘洗1-2次就好。
因为，大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐，主要存在于米粒的外层，如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失，会随着淘米水一起被倒掉，造成营养的损失，根据相关数据显示，如果淘洗大米两次，其中的维生素就会损失40%左右，无机盐损失15%左右，蛋白质损失10%以上，因此淘米不能过度，但如果买的是散装大米或陈米，可能米中会有虫、沙等情况出现，那在煮饭前就要认真淘洗了。
