韭菜炒鸡蛋是生活中经常吃的一种菜肴，不仅美味而且营养搭配合理，但是有时候做的菜多了可能吃不完，丢掉又太浪费了，那隔夜后还能吃吗？
一般情况下是可以吃的，
在冰箱的低温条件下可以抑制细菌的生长和繁殖，也可以抑制硝酸盐转化为亚硝酸盐的速度，隔夜的韭菜炒鸡蛋亚硝酸盐的浓度不是很高，第二天在没有出现变质的情况下，充分加热后是可以食用的。
但是经过再次加热烹饪后的食物口感肯定是要大大降低的，而且其中的营养成分也会有较大的流失，一般情况下是不建议吃隔夜菜的，不利于人体的身体健康，建议随吃随炒，吃多少就炒多少。
常温下可能会产生较多的亚硝酸盐。
韭菜中含有一定量的硝酸盐，如果在常温下放置时间过长时微生物可将硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐可以使血红蛋白失去携氧能力，即使再加热也无法消除里面的亚硝酸盐，长期过量食用的话对身体的健康不利。
而且鸡蛋也含有丰富的蛋白质，常温放置时间过长时容易被细菌感染导致变质，食用后可能会出现腹泻、呕吐的症状。
不建议将韭菜鸡蛋常温放置，如果要保存的话尽量冰箱密封冷藏保存。
可能会出现腹痛、腹泻的情况。
如果隔夜后的韭菜炒鸡蛋没有变质，充分加热后偶尔吃一次是没有很大关系的，一般不会出现中毒的现象。
如果是经常使用或者是肠胃功能不太好的人群，食用后可能会出现腹痛、腹泻的情况，出现以上症状时，建议多喝水来补充体内流失的水分，促进身体的新陈代谢，加快毒性物质的排出，症状严重者需及时就医，以免耽误病情的治疗。
常温下的韭菜炒鸡蛋在加工和烹饪过程中使用的砧板、刀具、容器以及双手都带有一定的微生物和细菌，而鸡蛋又富含蛋白质，所以炒好后在常温下大约可以放置4-6个小时左右。
冷藏可以抑制微生物和细菌的生长和繁殖，将韭菜炒鸡蛋密封好放入冰箱冷藏保存的话可以保存12小时左右，想要更长保存时间的话也可以密封好放入冷冻室保存，可保存一周左右。
